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今日は、スタイルによる分類での「スティルワイン」と「スパークリングワイン」について学んでいきましょう！
ワインの分類の全体像を知りたい方は、「【ワイン】基本的な製造方法と分類について」も見てみてくださいね。
スタイルによる分類
ワインをスタイルで分類すると「スティルワイン」「スパークリングワイン」「デザートワイン」「強化ワイン」となります。（「【ワイン】基本的な製造方法と分類について」参照）
今回は、スティルワインとスパークリングワインの違いや特徴について説明していきます。
スティルワインとは
スティルワインは、発泡性がなく、二酸化炭素がほとんど含まれていないワインのことです。
色による分類（赤、白、ロゼ）に分かれます。
赤ワインについては「【ワイン】色による分類～赤ワイン編～」、白ワインについては「【ワイン】色による分類～白ワイン編～」、ロゼワインについては「【ワイン】色による分類～ロゼワイン編～」で詳しく説明しています。
スティルワインの製造では、アルコール発酵で生成された二酸化炭素は放出されるのが特徴です。
アルコール度数は、 一般的に10～15%くらいになります。
スパークリングワインとは
スパークリングワインは、炭酸ガス（二酸化炭素）を含み、発泡性のあるワインのことです。
アルコール度数は、 一般的に10～12%くらいになります。
スパークリングワインには、主に「トラディショナル・メソッド（シャンパン方式）」と「シャルマ・メソッド（タンク方式）」という2つの製造方法があります。
それぞれについて説明していきます。
トラディショナル・メソッド（シャンパン方式）
「トラディショナル・メソッド」は「シャンパン方式」とも呼ばれる製法です。
製造方法としては、「アルコール発酵」→「ブレンド」→「瓶内二次発酵」→「熟成」→「デゴルジュマン」→「ドサージュ」の流れになります。
アルコール発酵：ベースとなるスティルワインをアルコール発酵させます。
ブレンド：異なる年や畑のワインをブレンドします。
瓶内二次発酵：糖と酵母を加え、瓶内で密封し二次発酵を行います。この過程で二酸化炭素が生成され、ワインに溶け込みます。
熟成：二次発酵後、瓶内で数ヶ月から数年熟成します。
デゴルジュマン：簡単に説明すると、澱（発酵の副産物）の除去を行う工程です。瓶を傾け、首を下にして澱を瓶の口に集め、凍らせて取り除きます。
ドサージュ：澱を除去した後、瓶内にわずかに残っているスペースに、リキュール・ド・ドサージュ（糖分を含むワイン）を加え、甘さを調整します。その後、コルクで密封します。
トラディショナル・メソッド（シャンパン方式）で製造されたワインは、長期間の瓶内熟成により「トースト」、「ブリオッシュ」、「ナッツ」のような複雑な風味が加わることが多いです。繊細で持続性のある泡立ちも特徴です。
トラディショナル・メソッド（シャンパン方式）で製造されるスパークリングワインでは、「シャンパン」や「カヴァ」が有名です。
シャルマ・メソッド（タンク方式）
「シャルマ・メソッド」は「タンク方式」とも呼ばれる製法です。
製造方法としては、「アルコール発酵」→「タンク内二次発酵」→「澱引き（おりびき）」→「ドサージュ」→「瓶詰め」の流れになります。
アルコール発酵：ベースとなるスティルワインをアルコール発酵させます。
タンク内二次発酵：大きな密閉タンク内でベースワインに糖と酵母を加え、二次発酵を行います。この過程で二酸化炭素が生成され、ワインに溶け込みます。
澱引き（おりびき）：二次発酵後、ワインをろ過して澱（発酵の副産物）を除去します。
ドサージュ：澱を除去した後、リキュール・ド・ドサージュ（糖分を含むワイン）を加え、甘さを調整します。
瓶詰め：ドサージュが行われたワインを瓶詰めします。
シャルマ・メソッド（タンク方式）で製造されたワインは、長期間の熟成を行わないため、果実味が際立ちフルーティーでさわやかな風味が特徴です。また、軽やかな泡立ちになります。
シャルマ・メソッド（タンク方式）で製造されるスパークリングワインでは、「プロセッコ」や「アスティ・スプマンテ」が有名です。
まとめ
・スティルワインは、発泡性がなく、二酸化炭素がほとんど含まれていないワインのこと
・スパークリングワインは、炭酸ガス（二酸化炭素）を含み、発泡性のあるワインのこと
・スパークリングワインには、主に「トラディショナル・メソッド（シャンパン方式）」と「シャルマ・メソッド（タンク方式）」という2つの製造方法がある
「スパークリングワイン」はよく耳にするかなと思いますが、「スティルワイン」はあまり聞くことがないですよね。発泡性がないワインにも総称があったんですね！
次回は、「デザートワイン」について説明していきます。
それでは、こんぶはじゃ～
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